辛くない！ピーマンで作るグリーンカレー

ピーマンは種を取り除き、適度な大きさに、玉ねぎは薄切りにし、生姜、にんにくと共にフードプロセッサー又はミキサーにかける。

鶏肉は食べやすい大きさに、なすは乱切りにする。しめじはほぐす。

深めのフライパンに油を熱し、鶏肉を入れて強火で焼き色を付けたら中火にしてなすを加え、全体に油がまわるまで炒める。

使ったフライパンに①を入れてふつふつとなるまで水分をとばしながら炒め、④を戻し入れて炒め合わせる。

水、ココナッツミルク、鶏がらスープの素、カレー粉を加えて中火の弱火で10～15分煮込む。

レモン汁、醤油、塩とこしょうで味を調え、ひと煮して完成です。