グルニエドールの（？）リンゴのタルト

★でパートシュクレを作る。
バターを常温に戻し、やわらかく練って砂糖を加え、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。

1にとき卵を少しずつ加えてさらに混ぜる。ふるった薄力粉を加えてヘラで混ぜ、ひとまとめにする。

ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
タルト型に分量外のバターを薄く塗り、小麦粉をはたいておく。

フィリングを作る。りんごの皮をむいて芯を取り、イチョウ切りにスライスする。生クリームに浸して焼きあがったシュクレ生地にぎっしり並べる。

グラニュー糖を振りかけ、ちぎったバターをところどころにのせて180℃のオーブンで35～40分焼く。

ナパージュをつくる。
小鍋にりんごの皮と芯、●の水と砂糖をいれて煮詰める。1/3位になって、トロッとしてきたら出来上がり。焼きあがったタルトに塗り拡げる。