簡単！賀茂なすと胡麻豆腐で冷製ポタージュ
京都府
作り方
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1
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賀茂なすは縦半分に切ります。皮目から１㎝ほどのところに切り込みを入れ、表面には格子目に切り込みを入れます。
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2
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塩をふってラップでしっかりと包み、電子レンジにかけます。切り口を上にして約３分、切り口を下に返して約５分
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3
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茄子の水分がブクブクと沸き、実が半透明になれば取り出します。
＊取り出す際には火傷に気を付けてください。
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4
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冷めればラップをはずし、中身をくりぬき、（A）と共にミキサーにかけます。
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5
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冷やした４を器に盛り、擦った黒ごまを散らして仕上げます。
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コツ・ポイント
・他の茄子でも作れますが、茄子の王様と言われる”賀茂なす”はアクも少なく、ジューシーです。蒸し暑～い京都の夏を、賀茂なすで涼しく味わってください。
・茄子の皮を器にして盛りつけても素敵です。
・電子レンジにより加熱時間を調整してください。
・茄子の皮を器にして盛りつけても素敵です。
・電子レンジにより加熱時間を調整してください。
このレシピの生い立ち
板前さんが「教えたくないけれど、・・・」と言いながら教えてくださったレシピをヒントに作ってみました。
野菜ソムリエ＜土岡香苗＞考案。
野菜ソムリエ＜土岡香苗＞考案。
このレシピの作者
京都府
