鱈とほうれん草のポワレ

～ヴァンブランソース～
玉ねぎをみじん切りにする(フードプロセッサーでやると簡単！)。

小鍋にバターと玉ねぎを入れ、弱火で透明になるまで炒める。白ワインを加え強火で沸騰させる。

フードプロセッサー(ミキサーでも)に入れ、玉ねぎを出来るだけ細かくする。鍋に戻し、粉末だしを入れ半分くらいに煮詰める。

～ほうれん草～
大きな鍋でお湯を沸かし、塩を入れ、ほうれん草を茹でる。しっかり水気を絞ってから5cmくらいに切る。

～鱈～
鱈に塩コショウをし、クッキングペーパーで包み、30分ほど置く。

水分をしっかり取ってから、小麦粉を振る(余分な粉は落とす)。フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で皮面から焼く。