スポンジケーキ 21cm型 ジェノワーズ

バター、卵は常温に戻しておく。

ボウルに卵を割りハンドミキサーで混ぜる。砂糖を加え、湯煎にかけながら高速で混ぜる。

卵の温度が35度になったら、ボウルを湯煎から外す。
メレンゲになるまで混ぜる。
更に低速にして3分混ぜる。

溶かしたバターを加え、バターの筋が消えるまで切るように混ぜる。

クッキングペーパーを敷いた型に高いところから流し入れる。

型を少し持ち上げ落とし、何回か繰り返し気泡を抜く。

網の上にひっくり返す→型を外す→クッキングペーパー側面をはがす→丸い面をはがす

ゆるく絞った濡れ布巾をかける→35分経って粗熱が取れたら完成★

すぐにデコらない場合は、アルミホイルで包んでビニール袋で密封して冷蔵庫に入れておく。