海老とあさりのペスカトーレ
作り方
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海老は背わたを取り、サッと湯とおししてから塩をふる。
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3
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鍋に1000ccの水を入れ沸かす。
(ソース作り開始)
沸騰したら塩小さじ2を入れ、パスタを規定時間のとおり茹でる。
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4
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フライパンにオリーブオイルを入れ熱する。
海老を炒め、両面が赤くなったら取り出す。
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6
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あさりを取り出す。
砂糖少々、塩コショウを軽くふる。
ソースがまとまってとろみがついたら火を止める。
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7
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パスタが茹で上がりそうになったら、フライパンを弱火にしソースを温める。
海老を戻し入れる。
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8
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茹で上がったら、湯切りしたパスタを投入し、火を止め、ソースとよく和える。
パスタを味見し塩コショウで味を調える。
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9
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お皿に盛り付けして完成!
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10
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2で、海老のお腹側に切れ目を入れて、反らせると、炒めても丸まらないようになります。
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コツ・ポイント
1、ボウルに新聞紙などをかぶせ、中を暗くします。水100ccに対し、塩3gくらい。
6、トマトは潰します。
8、水分が少なければ、茹で汁を足します。
9、パスタを盛り付けてから、海老とあさりを盛り付け、上からソースをかけます。
6、トマトは潰します。
8、水分が少なければ、茹で汁を足します。
9、パスタを盛り付けてから、海老とあさりを盛り付け、上からソースをかけます。
このレシピの生い立ち
海老を炒めてから、あさりを白ワインで蒸して、トマトソースに海老とあさりの出汁を利かせました。
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