グレープフルーツのタルト
作り方
-
-
1
-
タルト生地を作る。
バターをクリーム状に柔らかくしてグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
-
-
-
2
-
卵黄を入れてよく混ぜ、ふるった薄力粉を入れてさっくり混ぜる。
-
-
-
3
-
最初はぼそぼそだけど、しばらく混ぜるとまとまってくる。粉っぽさがなくなってしっとりしてきたところで止める。
-
-
-
4
-
ラップに包むかビニール袋に入れて冷蔵庫で2時間くらい休ませる。
-
-
-
5
-
生地の半量を練りながらひとまとめにする。
-
-
-
6
-
型より一回り大きくのばす。
-
-
-
7
-
タルト型に敷きこみ、はみ出した部分をナイフでカットする。フォークで穴をあける。
-
-
-
8
-
アーモンドクリームを作る。バターをクリーム状に柔らかくし、グラニュー糖→卵→アーモンド→ラム酒の順によく混ぜる。
-
-
-
9
-
タルト型に詰め、170℃で45~50分焼く。
-
-
-
10
-
あら熱がとれたら型からはずし、完全に冷ます。
-
-
-
11
-
生クリームにグラニュー糖を加えて6~7分立てにする。
サワークリームを入れてよく混ぜる。
-
-
-
12
-
タルト台の上にクリームをのせ、緩いドーム状にならす。
-
-
-
13
-
グレープフルーツの皮をむき、房から実を切り出す。
-
-
-
14
-
タルト台の上に外側から花びら状になるよう並べる。
あればホワイトとルビーを交互にするとよい。
-
-
-
15
-
ナパージュに少量の水を加えて煮とかす。
-
-
-
16
-
少し冷まし、とろみがでたらグレープフルーツの上にぬる。
-
-
-
17
-
ミントなどの葉っぱやピスタチオなど飾る。
-
コツ・ポイント
のせるフルーツや好みによってサワークリームと生クリームの割合を変えるとよいです。
このレシピの生い立ち
カフェで働いていた時に作っていたお店のレシピをアレンジしました。
(
)