バレンタイン❤濃厚しっとりガトーショコラ

★クッキングシートを大きめに切り、パウンド型の後ろに当て折り目を付けて切る。
切ったシートを型に合わせて貼り付ける。

★卵を卵黄と卵白に分ける。
小ボウルに卵黄を入れ常温に戻す。
大ボウルに卵白を入れ冷蔵庫に入れる。

★卵黄と卵白用の砂糖を分けて計量しておく。
★生クリームを冷蔵庫から出し常温に戻しておく。

★チョコレートとバターを細かく刻み、中ボウルに入れる。
※細かくすることで湯煎時間を短縮できる。

★くるみはフライパンで焦げないように、弱めの中火で2～3分炒める。炒ったら好みの大きさに砕く。

★中ボウルより少し大きい鍋に水を入れお湯を沸かす。
★オーブンを170℃に設定し、余熱を入れておく。

卵黄の入った小ボウルに砂糖を混ぜる。
底をお湯に当てて、砂糖を溶かす。

⑨をハンドミキサーで、白っぽくマヨネーズ色になるまで高速ですり混ぜる。

⑧の中ボウルに⑩を3回に分けて入れ、ゴムベラで切り混ぜる。

卵白のコシを切り、ハンドミキサーで泡立てる。
羽に引っかかるようになったら砂糖の1/2を入れさらに泡立てる。

ゆるやかに角が立つようになったら、残りの砂糖を入れる。
しっかり角が立つまで泡立て、最後に低速でキメを整える。

⑫に薄力粉とココアパウダーをふるい入れる。
ハンドミキサーの羽で軽く混ぜてから、粉気がなくなるよう低速で混ぜる。

マーブル状になったら、残りのメレンゲを全て入れる。
ゴムベラで色が均一になり、ツヤが出るまで切り混ぜる。

パウンド型に1/３ほど生地を流し入れ、クルミを生地全体に散らす。
残りの生地を入れ、上部をゴムベラで平らにする。

濡れ布巾の上で3回位、空気抜きをする。
170℃のオーブンで30分焼く。
※オーブンによって焼き加減が違うので微調整を。

四隅を切り落とし、上下をひっくり返す。
食べやすい大きさにカットする。