オレンジピール☆うめはら風

オレンジはスポンジで良く洗い、塩を振りかけて揉み込むようにして擦り、ワックスを洗い流す。

オレンジ1個を4分割して皮を剥き、実の部分は後で絞るのでボウルなどに入れておく。

※この皮を剥くとき、ヘタのほうから剥くと剥きやすく、また綺麗に剥けます。

ホーローかステンレスの鍋に④とたっぷりの水を入れて、強火にかけて1～2分茹でてザルにあける「茹でこぼし」をする。

これを3回ほど繰り返し、アクや苦みを取ります。
3回目に茹でこぼした後、鍋についたアクをきれいに洗い流す。

ザルに明あけたオレンジの皮の白い部分をパレットなどを使い、そっとフワフワしているところだけを削り取る。

洗った鍋に⑦と☆を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にしてアクをすくいながら20分ほど煮詰めてゆく。

※絞り汁からもアクが出るので丁寧にしっかりすくってください！

様子を見ながら更に水分が無くなるまで焦がさないように煮詰め、最後にコアントローを加える。

※焦げそうで難しい場合はいったん皮を取り出し、煮汁を耐熱容器に入れてレンジに1分ほどかけて煮詰める。

煮汁がトロッとしたら（皮に艶と照りが出ている）、バットなどに網を乗せ、オレンジの皮をならべて乗せ一晩乾かす。

セミドライくらいの状態で、１/２量は細く切り、残りは細かく刻む。
カットしたこの段階ではまだかなり水分が多い。

⑯の空焼きしたあと、電子レンジに10秒ほどかけて柔らかくした水あめを加えて絡める。
これでうめはら風になります。

※私はうめはら風にしたいので⑰の後冷凍保存しましたが、チョコ・コーティングする場合は水あめナシの⑯で行ってください！

チョコレートを湯煎にかけて溶かし30℃に下がったら、細く切ったオレンジスティックにコーティングする♪　　
とか・・・