くるみみるくぱん
パティシエママ
作り方
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1
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くるみを1ｃｍくらいの大きさに刻む。
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2
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ボウルに強力粉、薄力粉、イースト、塩、砂糖を入れ混ぜ、牛乳を加えてボウルの中で捏ねる。一つにまとまったら台の上で滑らかになるまで更に捏ねる。
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3
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一次発酵が終わったらパンチして分割（1個当たり50ｇが目安）ベンチタイム10分をとり、丸い形に形成して鉄板に乗せて二次発酵40分目安
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4
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190度に温めたオーブンに霧を吹いて蒸気を発生させ約20分焼成。焼きあがったら網に乗せて冷ます。
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5
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手で割った断面
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コツ・ポイント
強力粉はゴールデンヨット使用。ホームベーカリーではバターまでの材料を入れて捏ね始め、具を入れる合図で胡桃を入れる。
このレシピの生い立ち
食事用の甘さを抑えたおいしいパンが作りたかったので。
このレシピの作者
パティシエママ
