崎陽軒 昔ながらのシウマイ コピー

貝柱を用意する。使用したのは直径１インチのもの。(写真は倍量) 昨今干し貝柱の値段が急騰中（涙）

ホタテ貝柱の数は大きさによって大きく異なる。今回使用した１インチのものなら３個でよいが、半インチのなら、7-8個必要。

初日。干し貝柱を柔らかくなるまで、ゆっくりと水で戻しはじめる。

3日目。２日間経過した貝柱は、こんな感じに。戻した水は、もちろん絶対に捨てない。

５の貝柱+水を炒め、水分を半ば蒸発させ旨味を凝縮させる。(写真は倍量)　缶詰を使う場合も同様に水分をとばす。

水分があらかた飛んだところ。

粘りが出るまで手で捏ねる。余分なグリーンピースが余っていれば、肉餡をしっかり捏ねた後に全部投入し、合わせて混ぜてもよい。

ラップで包み冷蔵庫で暫く(願わくば中一日あける)ねかせる。

5日目。ラップをひらくと、10の時点では全くしなかった崎陽軒臭が立ち上る。48等分（または皮の枚数分）にして丸めておく。

グリーンピースの水分をペーパーでとっておく。

皮の真ん中に肉をおき、きれいに包む。グリーンピースをしっかりと埋め込む。

崎陽軒風に包むなら11の段階で、肉団子を少々小ぶりに丸め、グリーンピースを一粒ずつ深く埋め込み・・・

湯気の上がっている蒸し器で蒸す。崎陽軒サイズ(１個12-3g)なら５分でよい。サイズ調整していない通常サイズなら7分。

蒸し上がったら、すぐに蒸し器から出してできあがり。

いっぱい作ってみんなにあげよう！　車内でたべても肉汁が飛び散らない、冷めて美味しい、一口サイズが目標。

追記：貝柱は、大きなものを。昨今価格に関わらず希少で、探すのが困難だが、2.5㎝以上のものでないと、崎陽軒にならない。

缶詰の貝柱水煮使用は、崎陽軒の味とは全く違いますが、差がわからないという方であれば、安価な缶詰で十分でしょう。

一般に蒸したての焼売は美味しいけれど、こと崎陽軒のシウマイに関しては、しばらく置いたものに、その醍醐味があると考えます。

本物はどちらでしょうか？　…ちゃんと並べて、重さや大きさを計り、何度も作って食べ比べながら、作っています。

4月19日につくれぽくださった方へ。皮がはがれてしまうのは、蒸す時間が長いせいだと思います。5分で試してごらんください。