北京填鴨風ローストチキン＆薄餅

〈北京填鴨（北京ダック）風ローストチキンを作る〉
鶏もも肉をフォークでさし、塩・こしょうをする。

（A）の材料をビニール袋に入れて、鶏もも肉を漬け込む（４～５時間）。

天板に皮目を上にして肉を置き、表面に（B）の1/2量のたれを塗り、180℃のオーブンで10分焼く。

仕上げにグリルでこんがりとした焼きめをつける（魚焼きグリルでもよい）。
粗熱が取れてから、スライスする。

〈薄餅を作る〉
粉類と塩をフードプロセッサーに入れ、1秒スイッチオン。
ラードと熱湯を加えて30秒攪拌する。

生地を取り出し、ラップで包んで1時間ねかせる。
ねかせた生地を棒状にし、16等分にする（打ち粉使用）。

片面にごま油をむらなく塗り、2枚合わせてさらに15～16cmくらいにのばす。

（油がつくので、麺棒・まな板を代えたほうがよい）

一組ずつフッ素樹脂加工のフライパンで油を敷かずに両面焼く（焼きすぎると固くなるので注意する）。

薄餅にスライスした鶏肉、せん切りのきゅうり、ねぎなどを包み、甜麺醤をぬっていただく。

（薄餅が固くなっていたら電子レンジで温めるとよい）

〈参考〉
トルティーヤプレスを使用した薄餅です。
「ラップス」を参考にしました。

さらにオイルまみれになりますが、トルティーヤプレスは作業が楽であっという間。

しかも形良く仕上がります。
焼く時も、クッキングシートにはさんだまま移動＆焼成しました。
シートは途中ではがします。