カレー粉で作るビーフカレー

玉ねぎ1.5個を縦に薄切り、セロリはみじん切りにする。
肉が大きめの場合はフライパンで焼き色がつくまで焼く。

鍋に油大さじ2を熱し、玉ねぎ・塩小さじ1を入れる。
玉ねぎの縁が少し焦げるまで、中～弱火で10分ほど揚げるように炒める。

生姜・にんにく・セロリを加え、弱火で3分炒める。
トマトを加え、水分が飛んでケチャップ状になるまで炒め、火を止める。

ワインを加え強火にかけ、アルコールを飛ばす。
ブイヨン・肉を加え、沸騰後弱火で蓋し、軟らかくなるまで20〜50分煮る。

その間に残りの玉ねぎ・いも・人参を一口大に切る。
鍋に加え、蓋して軟らかくなるまで20分ほど煮る。

別鍋に油大さじ1とバターを弱火で溶かし、薄力粉を加え炒める。
薄茶色になったら、カレー粉を加えて混ぜて火を止める。

少しとろみを追加したい場合は、具のじゃがいも2〜3かけらを鍋の中で木ベラやフォーク等で潰して混ぜる。

肉の匂いが気になる場合は、最初にワイン(＋タイムなどハーブ少々)に1時間〜一晩漬け込むと◎。1時間以上の場合は冷蔵保存。

tottokocさんより。肉を一晩ワインに漬け、焼色をつけて鍋に追加。野菜の形がなくなるまで煮込むと更に美味しそうです。