★HBでカスタードクリームメロンパン★
作り方
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1
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ホームベーカリーのパンケースに水と牛乳、卵を入れ、イースト以外の材料を投入。最後にドライイーストを入れます。(機種によって違います)生地作りコースで一次発酵をします。
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2
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一次発酵している間に、カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えて泡だて器でよく混ぜます。
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3
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牛乳の1/3を加えよく混ぜます。薄力粉をふるい入れ、泡だて器でよく混ぜます。
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4
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残りの牛乳とバニラエッセンスを加え、滑らかになるまでよく混ぜます。均一に混ざるよう、万能こし器で耐熱ボウルに移します。
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5
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ボウルにラップをふんわりとかけ、電子レンジで約3分(600w。)加熱。いったん取り出し、滑らかになるまで勢いよく混ぜ、ラップをかけ再び3分加熱。
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6
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電子レンジから取り出し、ぽてっとするまで再び勢いよく混ぜます。クリームが熱いうちにバターを加え、再び混ぜます。
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9
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卵をよく溶き、少しづつ加えて混ぜ、残りの薄力粉を全量ふるい入れます。レモン汁を加え、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせ、ひとつにまとめます。
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10
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手で棒状にまとめ、包丁で9等分に切り分け、表面が滑らかになるよう1個づつきれいに丸めます。バットに並べてラップをし、冷蔵庫へ。
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11
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一次発酵が終了したらパンケースから取り出し、ガス抜きをして丸めなおします。9等分して丸め、ラップをかけてベンチタイムを10分。
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13
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冷蔵庫で冷やしておいた7のカスタード生地を一個分づつ丸め、まんじゅうを包む要領でパン生地に包みます。合わせ目をつまみ、ねじって閉じ、とじ目を台に擦り付けるようにしておきます。
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14
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次に、冷やしておいた10のビスケット生地を両手で挟んで平たくし、手の熱で柔らかくしながら直径10cmほどの円形に伸ばします。伸ばした生地を13のパン生地と密着させ、形を整えます。
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15
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グラニュー糖を皿に入れ、14のビスケット生地の表面に押し付けるようにしてまぶしつけます。
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16
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オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、2次発酵させます。(35度で60分)
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