季節のお味噌～完熟梅～
ブラックウルフ
作り方
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1
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梅は傷があったり傷んでいるものでも大丈夫です。
まず、きれいに洗い、水気をふきます。
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2
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傷んだ部分とタネ以外の部分を包丁で切り出します。
切り出した部分の身の重さを量ります。
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3
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梅の重さと同じ分量の味噌を使います。
砂糖は、大体梅の0.8～同量を使います。
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4
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鍋に梅と砂糖を入れ、火にかけます。
砂糖が溶けてきたら一旦火を止めて、ハンドブレンダーで滑らかにします。
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5
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ブレンダーが無い場合は、そのままでも。
味噌も加えて混ぜながら火を通します。
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6
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ぐつぐつしてきたら弱火にして、混ぜながら少し水分が飛ぶ程度に加熱します。
少しとろりとする程度に10～15分位です。
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7
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保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
日持ちはするようで、1年でも持つようです。でもお早めに・・・。
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8
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今回はかなりたっぷりの量ですので、そんなに必要ない場合は、お好みの量で作ってください。
沢山作って、おすそわけしても。
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コツ・ポイント
今回は味噌1袋の750ｇに合わせて梅を切り出したので、今回の材料の分量になりました。
余ったり一部が傷んでシロップや梅酒に使えない梅で作れば、無駄なく使い切れます。
大体、梅：味噌：砂糖＝1：1：0.8程度を目安に作ってください。
余ったり一部が傷んでシロップや梅酒に使えない梅で作れば、無駄なく使い切れます。
大体、梅：味噌：砂糖＝1：1：0.8程度を目安に作ってください。
このレシピの生い立ち
梅の季節に作る梅味噌。
いつも種もそのまま一緒に煮込んでいたので、種を取り除くのが大変。
今年は傷んだ梅を無駄なく作りたい＆後の種取りを先にやっちゃえ！って事で・・・。
結果、簡単で滑らかな味噌が完成しました。
いつも種もそのまま一緒に煮込んでいたので、種を取り除くのが大変。
今年は傷んだ梅を無駄なく作りたい＆後の種取りを先にやっちゃえ！って事で・・・。
結果、簡単で滑らかな味噌が完成しました。
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ブラックウルフ
