大根ミルフィーユ風カツ

800gの水に鶏ガラスープを溶かし煮立て、火を消した中に、大根を20分漬け込む。

1の大根の引き上げ、クッキングペーパーなどで汁気をしっかり取る。

1枚の大根の片面に片栗粉を少々まぶし、ハムとチーズを載せる。

もう1枚の大根の上に片栗粉を少々まぶし、茹でたインゲンを載せ、その上に４の鶏挽肉を1㎝の厚さに広げる。

３の上に４を重ね、四隅をしっかり楊枝で留める。

５に小麦粉をまんべんなくまぶし、卵液（卵、小麦粉、水少々）にくぐらせ、パン粉を付けて手で押さえ、10分ぐらい置く。

チーズが固まるように5分ぐらいそのまま置き、食べやすい大きさに切り、楊枝を抜く。

皿に盛り、写真のようにとんかつソースと胡麻ドレッシングを絵を描くように付け合わせ、パセリ、金粉（あれば）を飾る。