混ぜるだけ!ふわもちフォカッチャ
Description
材料
(30cm丸型1個)
作り方
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1
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ぬるま湯に砂糖を溶かし、とかち野酵母(ドライイーストでもOK)を振り入れる。
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15分後、酵母の予備発酵完了です。
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材料と合わせてベラか手で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。写真は手ですが、ほとんどヘラになりました。
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2分くらい混ぜました。
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ボウルにビニールをかけて40〜1時間ほど発酵させる。夏は室温で。寒い時期はオーブン等で。
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発酵完了です。ヘラは入れっぱなしにして発酵させると便利です。
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オーブンを250度に予熱します。
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オーブンシートを敷いた天板に流し入れる。軽くオイルで濡らした指で広げる。(この後2次発酵35℃30分するとより膨らむ)
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仕上げをする。表面に仕上げ用のオリーブオイルを流し、指で穴を開け、塩を振る。
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オーブンでを220度にして20分程焼く。
好みの大きさにカットしていただく。
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水分を半分牛乳に。
予備発酵が砂糖2g、水60g。
仕込み用が砂糖4g、牛乳・水各105gで。
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実験中。300強力で一次発酵後にオーブン予熱。グ皿に入れて具、オリーブ油、しっかりひとつまみ塩、200℃20分
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170℃10分追加焼成して、完成にしました。豆多めでした。
小松菜、エリンギ、魚肉ソーセージ、空豆、青大豆、大豆
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フォカッチャアート完成!塩とオイルがいい仕事しています。端のものは落ちそうになるので、端には置かない方が良さそうです。
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試しに加水95(緩め→厚みを出すなら90が良い)電気オーブン200℃20分、170℃10分
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厚みがなかったので焼成前後があまりかわらない。加水やパンチで生地の厚みを変えることができる。
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アスパラ、ウインナー、ピーマン、オリーブ、コーン、しめじ、うど葉、ミニトマト、チャイブ花
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アートフォカッチャのコツ
↓
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①生地をなるべく平らにして、膨れすぎないように指で穴を開ける。
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②具を並べる。膨れるので、真ん中は詰め気味に。端はあまり置かない。
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③具は焼くと細るので、細くものは避ける。葉物は生地に貼り付けるとうまく焼ける。並べてから、オイル+塩。
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④アートフォカッチャの場合、具が焦げやすいので、オーブンは200℃が安心です。
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加水90.焼成前.ガスオーブン200℃20分
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焼成の真ん中が膨れたので絵が広がっている。詰め気味に置くと良い。
浮いていたパクチーは焦げてしまった。
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レシピ ID6473874、ぶどうをジューンベリーにして、小麦粉200g、ジューンベリー250gで18cmケーキ型使用
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美味しくできました!
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21cm型に強力粉400gと採れたてのフレッシュジューンベリーで。こぼれるほどの大きさになりました。
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コツ・ポイント
材料が混ざり合うよう粉っぽさがなくなるまで混ぜます。ゴムベラで生地を折りたたんだり切り混ぜるか、手を泡立て器みたいにしてぐるぐる混ぜても。