ツルッ！シコッ！本格味！1.5時間うどん

塩を水に溶かす。レンジでチンして、塩を完璧に溶かしました。

ボールに粉を入れ、1.の塩湯を少しずつ入れ、手でグルグル回しながらボロボロの小豆粒状を作る。

2.から、ぎゅっぎゅっと押しながら捏ね、ひとかたまりにする。
最初は水分が少ない感じがしますが、捏ねていくことでまとまってきます。

15分踏み、軽く丸める。ビニールに入れて30分寝かす。その間に湯をわかしたりダシを作る。
※写真は踏んだ後の状態。

台に片栗粉を振り、5の生地を2分割。ひたすら伸ばして、2〜3ミリ厚さを目指す。片栗粉の打ち粉を表面に振って、細めにカット。茹でると太くなるので細めが基本。カットしたら、ばらしながら打ち粉を全体にまぶして引っ付き防止。

たっぷりのお湯で茹でる。細さによるけど、今回10分でツルッ！となった。
茹でたら、冷水でしっかりと洗ってしめる。

パスタマシーン購入したので、使ってみた。
やっぱり手で伸ばすより簡単かも。
三度ローラーで伸ばして、その後カット。