桜のガナッシュサンド
作り方
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1
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水を張ったボウルに桜の塩漬けを入れ、表面についている塩を振り落す。
水を取り替えて30分ほど浸し、塩抜きをする。
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2
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塩抜きが終わったら、キッチンペーパーで水気を取り、花が大きいものは半分に切っておく。
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3
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クッキー生地を作る。
柔らかく練ったバターに粉糖と卵黄を順に加え、その都度ゴムべらでよく混ぜる。
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4
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ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え、生地を練らないように注意しながら、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
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5
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生地をラップで包んで、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
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6
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休ませた生地をオーブンシートで挟み、厚さ2mmになるまで伸ばす。
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7
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この生地の量で約25cm×18cm(B5サイズくらい)に伸ばすと、2~3mmの厚さになります。
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8
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伸ばした生地は、ダレないように冷蔵庫で30分休ませる。(冷凍庫で5分でも可)
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9
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リーフ型で型抜きし、残った生地は再度伸ばして型抜きする。
型抜いた生地の半量に、桜の花をのせ、軽く押して密着させる。
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10
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170℃のオーブンで15分焼く。
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11
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(電気オーブンは温度が下がりやすいので190℃に予熱して、170℃に温度を下げて焼いてください。)
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12
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焼き上がりの目安は、生地のふちがうっすらとキツネ色になる程度。
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13
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クッキーを冷ましている間に、桜のガナッシュを作る。
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16
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クッキーにガナッシュをのせ、桜の花がついたクッキーを被せてサンドする。
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17
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保存は冷蔵で。食べる直前に室温に戻していただくと、さらに口どけがよくなる。
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18
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※ガナッシュの量は少し多めに出来上がります。(続く)
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19
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(続き)
焼きあがったクッキーの枚数によって差が出ますが、たっぷりと挟んでも足りなくなることはないと思います。
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20
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レシピで使用した型
【STADTER】
クッキー抜き型 リーフ
商品番号
PY-S115057
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レシピで使用した型
メッシュシート 385×285
商品番号 PYPC007M
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
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