日野菜漬け

日野菜を丁寧に水洗いし、水気が落ちるまで置いておく。

根と葉を切り離し、別々の容器に入れておく。根は2～3cm位の長さで薄く切り、葉は細かく刻む。

アク抜きをする。根は塩をふって軽くかきまぜておく。葉も塩をふりよくもむ(青汁が出るくらい)。

ボールに根をうつし、酢、塩少々をかきまぜる。葉もボールにうつし、塩少々をかきまぜる。

容器に寝を下に置き、その上に葉を置いて容器のふたのねじをしめて、きつく押さえておく。

4日くらいで漬かりあがったら容器から取り出し、汁を絞りボールに入れて根と葉をまぜ、みりんを加えて味を調える。