ホエーの使い道「ブラウンチーズ」

2200mlが入るフライパンを用意し(テフロンやストーンバリア系がオススメ)、熱湯や重曹水で汚れをしっかり落とします。

乳清(ホエー)は、カッテージチーズ[ID:2486805]を作る時にできたものを使います。

水気を切ったフライパンに材料を入れ、中火～強火で沸騰させます。

アクを取りつつ、全体量が1/3ぐらいに煮詰まると、油の膜が表面に確認できるので、弱火にして、さらに煮詰めます。

油はあえて取らず水分が飛びきると、油分が分離し、とろみがつき、オイル煮のような状態になります。

油分が気になるなら、キッチンペーパーなどで軽く吸い取り、弱火のまま練ります。
※私は取りません。吸い取りすぎないように！

見た目はミルクジャムに似ています。
砂糖を使っていませんが、キャラメル状に煮詰められた乳糖は、優しい甘さになります。

ノルウェーでは、薄く切って(削って)トーストやサンドイッチに挟んだり、料理に使ったりと、日常的に食卓にあがるのだとか。

油分を除きすぎると、冷やした時にカチコチに固まってしまいます。12時間ほど冷蔵庫で冷やすと風味が増すようです。