オーストリアのお菓子☆リンツァー
作り方
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バターをボウルにあけ、つやがでてマヨネーズ状になるまで練ります。つやが出たら砂糖を2,3回に分けて加え、その都度よく混ぜてください。砂糖が混ざったら、卵を入れ混ぜ、次にシナモン、アーモンドプードルを入れ、分離しないようにしっかり混ぜる。
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休ませておいた生地を冷蔵庫から出し、この時点でオーブンを170℃に予熱しはじめる。ここで、生地を半分だけまず使います。残り半分は、ふたたび冷蔵庫へ。
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半分の生地をさらに10等分し、1つ1つを丸めて、棒で5mm厚さに伸ばし、タルト型に入れていく。タルト型は、必要ならバターを薄く塗ってください(くっつくので)。私は紙製のマドレーヌ型をひきました。
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タルト型に入ったら、生地がふくらんでこないように、生地の底になる部分に、フォークで型をつけ空気の逃げ場を作っておく。型がついたら、170℃にあたためておいたオーブンでまずこれだけ15分焼く。
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土台の空焼きが終わったら、一旦オーブンから取り出し、型のくぼんだ部分にジュレ(またはジャム)をたっぷり入れる。ジュレやジャムは、ベリー系のものすっぱいものがいいです。
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残り半分の生地を冷蔵庫から取り出し、薄くのばして棒状に切り、ジュレを流した型の上に、アップルパイを作る要領で蓋をしていく。完全に塞ぐと見栄えがよくないですが、ジャムが見えすぎるとオーブンの中で蒸発してしまうので、適度に覗くくらいに。
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蓋ができたら、オーブンを160℃に下げ、30分焼く。焼きたては中のジャムが熱いので、冷ましてお召し上がりください。
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