昔ながらの餡子の作り方
みせす☆まあさ
作り方
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1
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小豆をさっと洗って、新豆以外はたっぷりな水に一晩浸けておく。
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2
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渋抜きをします。１の鍋を中火強で火にかけ沸騰して２分したら火を止める。ザルにあけて、新しい水で新たに茹でる。
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3
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沸騰したらフタをして４５分〜５５分弱火でコトコト煮ます。
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4
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４０分で半分位が割れていましたが、更に後１０分位煮る。
芯がないのを確認する。
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5
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芯がなく割れた豆がめだってきたらザルにあけ、粗塩、きび砂糖を入れる。すりこぎでつぶしながら混ぜる。
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6
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すぐに水分が出てきます。焦げない様に弱火でさらにつぶしながら混ぜます。
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7
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水分が少なくなったらヘラに持ち替え焦げない様に水分を飛ばしながらよく混ぜる。
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8
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ヘラで数字の1が書けて底が割れる位まで水分が飛んだら（手順５からおよそ１５〜１８分位）火を止める。
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9
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濡らしてきつく絞った布巾を鍋にかけて常温になるまでこのまま冷す。
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10
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少しゆるくても、グルテンの働きでちょうど良い固さになります。
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11
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小豆500gからピンポン玉の大きさで40〜45個できます。
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12
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小豆500gであんこ総量1545gできます。
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13
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お彼岸には、ぼたもちも♡
レシピID:3756638
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14
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あん餅や、水を加えてぜんざい等に使っています。
あんこ玉にして冷凍しておくとすごく便利です。
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コツ・ポイント
○手順５、６で小豆をつぶす時に全部つぶす必要はありません。大体つぶれていれば良いです。
○手順９の時、鍋のフタをすると水滴がたれるので濡れてかたく絞った布巾が最適です。
○丸めたまま冷凍袋で冷凍すると好きなだけ取り出せて便利です。
○手順９の時、鍋のフタをすると水滴がたれるので濡れてかたく絞った布巾が最適です。
○丸めたまま冷凍袋で冷凍すると好きなだけ取り出せて便利です。
このレシピの生い立ち
結婚してから姑のマンツーマンで教わりながらずっと一緒に作ってきました。姑ができなくなってからは私一人で作っています。結婚して25年以上この方法で作っています。今まで市販のあんこは買った事がありません。
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みせす☆まあさ
