【使いきり】なすの揚げ浸し

なすはヘタを落とし、3cm幅の輪切りにする。水に浸し、アク抜きをする。

鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりん、砂糖を入れて、火にかける。沸騰して1分ほどしたら火を止める。

1のなすをザルにあげ、キッチンペーパーなどでしっかり水分を取り、高めの温度（170℃）の油で1～2分揚げる。

2の鍋に4のなすを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。花かつおを入れて冷ます。

5を器に盛り、大根おろしとおろし生姜をのせて出来上がり。