牛スネ肉のビーフシチュー(ルクルーゼ)

玉ねぎ→くし切り
にんじん→ざく切り
牛スネ肉→大きめひとくち
保存袋に肉と赤ワインを入れて揉み、野菜を重ねて軽く揉む。

ポイント①
肉全体が常にワインに浸かるよう一番下にする。

ルクルーゼにスライスしたニンニクとオリーブオイルを入れて熱し、香りが出たら火を止めてすぐ肉を入れて両面を焼き付ける。

焼き目が付いたら肉が被る量の水分(水・ワイン)を加えて蓋をする。極弱火で３０分ほど煮込む。

フライパンにオリーブオイルを熱し、エリンギを入れる。その上に袋の中身をすべてワイン(漬け汁)ごと入れて炒める。

水分が無くなり、玉ねぎがくたくたになるまで炒めたらルクルーゼの中に加える。ひとかきまぜしてローリエをのせる。

蓋をして極弱火で煮込む。じゃがいもをざく切りにして水にさらしておき、３０分ほどしたら鍋に加えてさらに３０分煮込む。

合計１時間ほど。
火を止めてローリエを取り出しルーを入れる。ルーが溶けたら蓋をしてそのまま寝かしておく。

食べる前に*
鍋に蓋をしたまま極弱火にかけじっくりと温める。時々、蓋を開けて優しくかきまぜ湯気が出てから10分程煮込む。