クリスマスメープルフィナンシェ

★の薄力粉、強力粉を合わせてふるい、アーモンドプードルも別にふるっておく。

無塩バターを鍋に入れ加熱し、少し色がつき泡が細かくなってきたらスプーンでかき混ぜ中の様子を見ながら、→

←沈殿物が濃い茶色になるまで弱火で加熱する。（加熱が終わったらすぐに鍋底を水に一瞬つけ、それ以上焦げないようにする）

ボウルに卵白、グラニュー糖、メープルシロップ、水あめを加え、泡立て器で白くキメの細かい泡が出来るまで混ぜる。

（空気を含ませるようにではなく、直線を横に描くように素早く切るように混ぜる）

アーモンドプードルを加え、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）

4.の焦がしバターをヒモ状に垂らしながら混ぜ合わせる。

生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、型の８分目まで絞る。

200℃のオーブンで4分、その後170℃に下げて13分ほど焼く。

型に入れたままケーキクーラーに並べ、完全に冷めたら型から取り出す。

お好みでチョコペンやアラザンで飾る。