茶華道教授より伝授✿懐石料理の栗の渋皮煮

栗を洗い、大きめの鍋にたっぷりの水を入れ一煮立ちさせ一晩(5〜10時間)おく。

栗の鬼皮を剥く。

一晩おいた栗は鬼皮が柔らかくなり剥き易いです。※15時間以上おくと鬼皮が柔らかくなり過ぎて破れ原因に

私は栗くり坊主2で♡
手が痛くならずとても剥きやすいです。

鬼皮が剥けたら乾燥を防ぐ為、水を張ったボールに入れておきます。

乾燥すると割れる原因に。

鍋に栗とたっぷりの水を入れ、水から火にかける。


(灰汁取りは時々でOK)


沸騰したら火を止める。

重曹を入れる。
泡がジュワ〜っと出ます。

そのまま冷めるまで15〜40分置いておく。（2〜5時間置いても大丈夫です）

鍋を傾け湯汁をある程度捨てる。

鍋肌から水を入れ綺麗な水に入れ替えます。

※ザルで湯切りしない様に。栗が割れてしまいます。

栗の筋や皮を取ります。
筋は楊枝で、皮は指の腹を優しく滑らすだけで簡単に剥けます〜
この辺楽しいです♡

この段階でしか柔らかくならないので固さチェックをお忘れなく☆
※ 砂糖を入れてからだといくら煮ても柔らかくなりません。

鍋に栗とたっぷりの水を入れ一煮立ちさせたら火を止め、そのまま15〜40分置き自然に冷まします。

栗を丁寧に取り出し綺麗にした鍋に栗と水100ccを入れる。

極弱火をつけ、ザラメを栗の隙間から3〜4回に分けて入れる。

※時間がある場合、150〜200gのザラメと被る位の水を入れ20分煮て冷ます→これを4回繰り返し煮詰める方法もあります。

自然に冷めたら完成です。

2015/10/01話題入り

ありがとうございます。

2016/09
『渋皮煮』の人気検索1位になったそうです。

ありがとうございます。

簡単で本格的☆黄金色の栗きんとんレシピ
（レシピID:3581633）