生チョコスポンジケーキ（別立て法）

薄力粉とココアパウダーをふるっておく。
生クリームとチョコレート、太白ゴマ油をボウルに入れ、湯煎で溶かしておく。

メレンゲを作る。
ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし高速で泡立てる。

卵白がもこもこと泡立ってきたらグラニュー糖（コーンスターチを混ぜる）を３回に分けて加え、高速で泡立てる。

卵黄生地を作る。別のボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーですり混ぜ、よく乳化させる。

①の生クリームとチョコレート、太白ゴマ油をよく混ぜ合わせたものを⑤に加えてホイパーでよく混ぜ合わせる。

⑥に①の粉類をふるいながら加え、ホイパーデで粉が見えなくなるまでグルグル混ぜる。

⑧をホイッパーで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。
２回目のメレンゲを加えゴムベラに持ち替えさっくりと混ぜる。

３回めは残ったメレンゲに⑨の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ、生地に艶が出るまで混ぜ合わせる。

※メレンゲを３回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です！

両手で型の縁を持ち、低いところからトンと落とし、型を回転させ遠心力を利用して生地を均一に均す。

１７０℃のオーブンで２５～３０分焼く。触ってみて指の跡がつかなければOK。
押した跡が戻らなければもう少し焼く。

焼き上がったら少し高い位置から落として、すぐに型から抜きケーキクーラーの上で逆さまにして冷ます。

冷めて落ち着いたらラップで包み一日置き、次の日に３枚にスライスする。

シロップを作る。グラニュー糖と水を耐熱容器に入れて電子レンジにかけグラニュー糖を溶かす。溶けたらラム酒などを加える。

冷めてスライスしたスポンジに刷毛で⑬のシロップを塗る。デコはお好で・・・

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