生姜とさつま芋のケーキ

☆生姜ジャムを作り８０ｇを使う。
作り方はレシピID : 3340323で！
◎さつま芋のレモン煮を作る。

さつま芋を１，２～１，５ｃｍの賽の目切りにする（サイコロ状）。
水に晒してあく抜きしてから笊などにあげて水気を切る。

小鍋にさつま芋と水を入れ火にかけ、沸騰したらグラニュー糖、はちみつ、レモン汁、バターを加えて水気がなくなるまで煮る。

別のボウルにバターを入れハンドミキサーでクリーム状にし、きび糖５０ｇを加えて白くもったりとするまでまですり混ぜる。

よく溶いた卵黄２個分を３～４回に分けて少しずつ加え、分離しないようにその都度よく混ぜ合わせる。
　　

※ここでも白っぽくなるまでよく乳化させること！

一緒に二度振った薄力粉とベーキングパウダーの１/３量を加えて、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる

④のメレンゲの１/３量も加えて、泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。

残りの２/３量もそれぞれ２回に分けて加えて、さっくりと混ぜ合せる。

クッキングシートを敷いた型に流し込み、均した上から残りの１/３量のさつま芋を均等に散らす。

１８０℃のオーブンで２５分程焼く。
焼き上がったらワイヤーラックの上で粗熱が取れるまで冷ます。

あんずジャムを耐熱容器に入れ、電子レンジに１０秒ほどかけ緩め、冷めた⑫の表面全体に刷毛で塗れば出来上がり。

またジャムが濃いときは水を少々加えてもＯＫです。

※生姜の風味を生かすため、リキュール類を加えることはお勧めしません！

※生姜ジャムを余分に作って、バターを塗ったトーストに塗っていただくととっても美味です♪

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