おさえておきたい基本のホワイトソース
作り方
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1
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小麦粉はふるっておきます。
牛乳は一分半ほど電子レンジ(500w)にかけて、温めておきます。
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2
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フライパンにバターを入れ、弱火で溶かします。小さな泡が沢山出てきて、シュワシュワ音がしなくなったら、小麦粉を入れます。
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3
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一度に入れてしまって構いません。とろ火にして、木べらなどで良く混ぜます。サラッとしてくるまで良く混ぜましょう。
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4
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一旦火を止めて、温めておいた牛乳を、半分位入れます。すぐに、良くまぜ合わせます。手を止めないで、ひたすら混ぜ合わせます。
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5
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何となくむらっぽい感じがしても、混ぜているうちに消えてくれます。完全に混ざったら、残りの牛乳を入れて、良く混ぜましょう。
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6
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ここで火をつけて(とろ火)、ゆっくりと混ぜ続けます。そのうち、少しずつとろみがついてきます。
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7
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お好みのとろみ加減で、火を止めましょう。冷めると、少し粘稠度が上がって、もったり感が強くなります。
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8
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4 の行程で牛乳が少なくて、もちもちの状態になってしまっても大丈夫です。その時は、50cc位ずつ牛乳を加えて混ぜます。
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9
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完全に混ざりきったら、次の50ccを入れて・・・・と、繰り返します。これでも、だまにならずにちゃんと出来ますからね。
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10
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保存する場合は、写真のようにバットなどに入れ、ラップをぴっちりとかけ空気が入らないようにして、冷蔵庫へ。
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有難うございます。
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コツ・ポイント
・小麦粉はふるっておきます。
・バターは焦がさないように弱火キープで。
・牛乳を混ぜ始める時は、火を止めましょう。
・その後の火加減はとろ火で。
・バターに食塩が含まれるので、味付けはしていません。胡椒は、ホワイトペッパーの方が良いかと。
・バターは焦がさないように弱火キープで。
・牛乳を混ぜ始める時は、火を止めましょう。
・その後の火加減はとろ火で。
・バターに食塩が含まれるので、味付けはしていません。胡椒は、ホワイトペッパーの方が良いかと。
このレシピの生い立ち
クリームシチューを作る時にベシャメルから作っていますが、このやり方の方が少しだけ簡単かと思います。
色々と使えるので、作っておくと便利ですよね。
色々と使えるので、作っておくと便利ですよね。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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