聖護院かぶと鯛の煮物（鯛かぶら）

Name: 聖護院かぶと鯛の煮物（鯛かぶら）
Yield: 4人分
Ingredients: 聖護院かぶ 1/4個; 鯛のあら 1尾分(200g）; 昆布 5g; だし汁 400ml; 酒 50ml; みりん 20ml; 砂糖 20ml; 薄口しょうゆ 30ml; 塩 少量; ゆず（皮） 1/4個

Description

かぶと鯛の澄んだ煮汁が上品な一品

京都府

材料（4人分）

聖護院かぶ

1/4個

鯛のあら

1尾分(200g）

昆布

だし汁

400ml

酒

50ml

みりん

20ml

砂糖

20ml

薄口しょうゆ

30ml

塩

少量

ゆず（皮）

1/4個

作り方

1

鯛のあらは食べやすい大きさに切り、熱湯でさっとゆでて水に入れ、表面のうろこや汚れを取る。
2

聖護院かぶは厚めに皮をむいて食べやすい大きさに切り、やわらかな葉を5cmの長さに切る。
3

鍋に昆布、だし汁、酒を入れ、鯛とかぶ入れて中火にかける。
4

かぶがやわらかくなったら、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、塩を入れ、中火でゆっくり味を含ませ、最後に葉を入れてさっと煮る。
5

器にそれぞれ盛って煮汁を入れ、せん切りにしたゆずの皮を上にのせる。

コツ・ポイント

調理時間は約30分
聖護院かぶのような大かぶは、皮の近くに繊維があるため、厚めに皮をむくのがポイントです。
食感がよく、とろける様な味わいとなります。

このレシピの生い立ち

（公社）京のふるさと産品協会発行の「旬をたのしむ京野菜　料理知識とレシピ」に掲載されています。

レシピID : 3258601 公開日 : 16/01/06 更新日 : 16/01/06

このレシピの作者

京都府

京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆
京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。
でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！
ぜひチェックしてください。
【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓
https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/