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水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。
小鍋に砂糖、水を入れて中火にかける。カラメル色になり、こうばしい香りがしてきたらボール(バケツ)へ流し入れる。
ボウルに卵を入れ、卵白を切るようによく溶きほぐす。
牛乳を沸騰直前まで温め、砂糖を加え溶かす。
ふやかしたゼラチンを4に加えて溶かした後、3の玉子を混ぜ、バニラエッセンスを数滴加える。
5をコシながら、2のボール(バケツ)に入れる。
粗熱が取れたら、ラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。