手作り　パンチェッタ

肉を手頃な大きさにカットします。今回は20cm*10cm*10cm程度に写真の肉を切り分けました。

用意していた水を鍋に入れ、火にかけます。塩と胡椒を全て入れて、塩を溶かします。沸騰したら火を止めて冷まします。

容器にペーパータオルを敷き、肉をくっつかないように並べ、そこに冷ました塩水を入れます。肉がひたひたになる程度の容器をチョイス！（我が家は100円ショップで容器を買いました）

1週間後、容器から肉を取り出し、ペーパータオルで水気をふき取ったら、網に乗せて冷蔵庫で1日乾燥させます。

1日冷蔵庫に入れておくと、表面が乾燥して艶が無くなっています。肉を冷蔵庫から取り出して、吸水シートで一つずつ肉を包んで、再び冷蔵庫で2日寝かせます。（我が家では、ピチットシート業務用という吸水シートを使用しています）

以後、2日毎に吸水シートを取り替えては冷蔵庫で寝かせる作業を2週間続けます。