甘夏ミカンの皮で！絶品甘夏ピール
Description
甘夏ピールは、私的にはピールの王様です。この季節に一年分のピールを作って冷凍保存しておきます。
レストランY
材料
甘夏の皮
好きなだけ
砂糖
甘夏の皮の重さの70〜80％
グラニュー糖
必要なだけ
作り方
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1
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甘夏ミカンはきれいに水洗いする。皮に切れ目を切れて、きれいに剥く。使用するのは外の皮のみです。実はジャムに。
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2
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鍋にたっぷりの水を入れて、皮を入れて火にかける。中火で、沸騰したら15分間煮る。
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3
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鍋に流水を注ぎ、冷めたらざるにあげる。新しい水を鍋に入れ、皮を入れて再び火にかける。2と3を3回繰り返す。
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5
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皮を軽く絞って、重さをはかる。皮の重さの70～80％の量の砂糖と一緒に鍋に入れ、蓋をして弱火で煮る。
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6
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30分程度たったところです。ワタの部分がかなり透明になってきています。もう少し蓋をして煮ます。
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7
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水分もかなり蒸発し、ワタの部分がほぼ透明になりました。蓋を取って、焦げ付かない程度に煮詰めます。
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8
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網の上に乗せて、涼しいところで乾燥させる。パンなどの具に使用する場合は1日程度乾燥させて冷凍保存する。
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9
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ピールとして食べる場合は3日程度乾燥させる。これは3日乾燥させたものです。
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10
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5mm程度の幅の細切りにする。チョコレートを付ければショコラ・オランジェになります(レシピID : 3142201)。
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11
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グラニュー糖をビニール袋に入れ、ピールをまぶせば出来上がり！
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12
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完成です！
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コツ・ポイント
夏場は湿度も温度も高いので、カビが発生しやすいです。100℃1時間1日乾燥を2～3回繰り返せばかびません。砂糖を加える前の計量は、水を軽く絞って行ってください。絞らないと砂糖の量が多すぎて、甘すぎます。
このレシピの生い立ち
いろいろな国産柑橘のピールを作りましたが、甘夏か夏ミカンのピールがベストです！酸味、香り、苦味、甘みがとてもバランスがよく、最高に美味しいピールができます。パンやシュトーレン、ケーキの具材として、そのままのお菓子としてとても重宝です。
レストランY
