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鶏肉は一口大に切っておく。長なすは拍子切りにパプリカと玉ねぎは千切りにする。
aの練り辛子、醤油、酒を混ぜ、鶏肉を加え下味を漬けておく。甘酢の材料を混ぜておく。
②に片栗粉を薄くまぶして、170℃の油で揚げる。松山長なすとパプリカを素揚げにする。
甘酢に揚げた鶏肉と野菜を漬け込む。
④をお皿に盛りつけ、玉ねぎとイタリアンパセリをのせて、仕上げに黒ごまを上からかける。