イワシの生姜煮
作り方
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1
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イワシは鮮度の落ちやすい魚。(お腹が割れているようなものは、鮮度が悪いので避ける。)
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2
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うろこがあれば軽く包丁でこそげ落とし、内臓ごと腹と尾を斜めに切り取り、ため水の中で洗って水気をふき取る。
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3
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※血合いと内臓は臭みのもととなるので、しっかり洗い落とす。
※尾は切り落とした方が、鍋につかず、キレイに煮上がる。
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5
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イワシが重ならないように鍋に入れます。
水50ccに酒大さじ1を入れ生姜を上にのせ、火にかける前に、落し蓋をのせる。
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6
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鍋を中火にかけて、沸騰してきたら火をほんの少し落として5分ほど煮ます(落しふたはしたままで)。
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7
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このとき落し蓋の下ではグツグツ煮汁が沸騰している状態を保つことが大切です
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8
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5分ほど煮て、ある程度魚に火が通ったら、砂糖と醤油を加えます
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コツ・ポイント
☆魚の煮付けを美味しく作るには、『魚がある程度隙間なく入る、ちょうどよい大きさの鍋を使う』ことが大切。
☆イワシは鮮度の落ちやすい魚なので、できるだけ新鮮なイワシを用意する。
(お腹が割れているようなものは、鮮度が悪いので避ける。)
☆イワシは鮮度の落ちやすい魚なので、できるだけ新鮮なイワシを用意する。
(お腹が割れているようなものは、鮮度が悪いので避ける。)
このレシピの生い立ち
イワシは小骨が多いから避けてましたが、身体にいいと知ってから食べるようになりました♪