夏のさっぱりラムボール
Roccatine
作り方
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こんな感じの切れ端を使ってます。
今回はマーマレードパウンドケーキの切れ端を使いました。
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フードプロセッサでパウンドケーキを細かくする。
下し金等を使う方法は《赤ワインボール ID:2969715 》を参照方。
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チョコレートを湯煎で溶かしておく。
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フードプロセッサーに溶かしたチョコレートを入れ、ガッ、ガッとパルスで混ぜる。
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ラムレーズンとマーマレードを加えてパルスで混ぜる。
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生地の様子を見ながらラム酒を加える。この時は5cc加えました。
ベトベトにならないよう注意！生地がまとまり始めたらOK。
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適当な量の生地を手に取り、レーズンが表面に出てこないよう整えながら丸める。
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【余談】
ボールに全量を計り、作りたい個数で割る。算出した1個当りの分量で作ると出来上がりが揃って綺麗です。
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この時は
全量380ｇ÷19個
1個当り20ｇで作りました。
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全て丸め終えたら冷蔵庫で冷やす。
大体20分くらいで大丈夫です。
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小さめのボウルに刻んだコーティング用のチョコレートとサラダ油を入れて混ぜ湯煎(湯温は50度位)にかける。
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溶けたら湯煎から外してチョコレートの温度を下げ、とろみを付ける(25度くらい）。
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熱いまま使うと表面にきれいなツヤが出ないので必ずチョコをトロリとなるまで温度を下げて下さい。
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冷やし固めた生地をコーティングチョコレートにドボンと転がし入れまんべんなくコーティング。
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余計なチョコを落としたらベーキングシートなどに乗せて固める。温かい季節は冷蔵庫へ入れて下さい。
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出来上がりました！
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冷蔵庫で保管してください。
チョコレートの中でラム酒の熟成が進み美味しさが変化します。
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少なくとも1日置いた方が美味しいです。
7-10日くらい美味しく頂けます。
私は３，４日過ぎた頃からの味が好きです。
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注１
”マーマレードパウンドケーキ”の切れ端を使った場合の分量です。
プレーン等の生地使用なら80g位入れて下さい。
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マーマレードパウンドケーキのレシピは
しっとり共立て法ID:3048989
ふんわり別立て法ID:3053990
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かろやかフラワーバッターID:3061933
をご参照下さい。
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2015/7/24
《ラムボール検索TOP3入感謝します！沢山の方に見て頂けて嬉しいです♪
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コツ・ポイント
パウンドケーキやスポンジなどを細かくすればするほど、他の材料とよく馴染み食感が美味しくなると思います。
全ての材料は、生地の湿り具合やお好みよって変えて下さい。(←つまみ食いして確かめながら*^^*）
全ての材料は、生地の湿り具合やお好みよって変えて下さい。(←つまみ食いして確かめながら*^^*）
このレシピの生い立ち
マーマレードパウンドケーキを沢山焼いて後に残った切れ端たち…（人にあげたくないし、自分も好きでない部分なので^^;）を大好きなラムボールに仕立てたら良いかも！と思い付きました♪
さっぱりとした後味は夏にも美味しいです。
さっぱりとした後味は夏にも美味しいです。
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Roccatine
