鰹と昆布の基本だし

時間があれば、水に昆布を浸しておく。うちは厚岸産昆布を愛用。早煮昆布もいい出汁出ます(^^)

中火で火にかけ、沸騰直前に引き上げる。

差し水100cc ほど入れて沸騰を押さえたあと、鰹節を入れる。鰹節が浮いてきたらアクを取りさらしで濾します。