小さなロールケーキ
もももんちゃん
作り方
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3
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オーブンを170℃(10分)に予熱する。
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4
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卵白を泡立てる。
途中砂糖の1/4を加えて混ぜる。さらに1/4を加えてメレンゲを作る。
(高速2~3分)
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5
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卵黄に、残りの砂糖を入れて白っぽくマヨネーズの緩い感じになるまで混ぜる。
メレンゲのハンドミキサーを洗わず使ってＯＫ。
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6
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サラダ油を入れて、均一になるまで混ぜる。
牛乳を入れて、均一になるまで混ぜる。
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7
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粉をふるいながら入れて、ハンドミキサーOFFで粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる。
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8
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メレンゲをみかん一つ分くらい入れて、低速で均一になるまで混ぜる。
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9
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ここからはゴムべらに持ちかえて、メレンゲを1/3加えてさっくり、しっかり混ぜ合わせる。
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10
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今度はメレンゲの方に⑨を入れて、さっくり、しっかりよく混ぜ合わせる。
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11
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型に流し入れて、ゴムべらで表面を平らにし、底をトントンして気泡を抜く。
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12
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170℃で10分焼く。
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13
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焼けたら(竹串さして何もついてこない)
10㎝くらいの高さから落としてショックをあたえる。
(焼き縮みを防ぐ)
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14
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表面にラップをぴったり張りつけて、型から出して冷ます。
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15
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ホイップクリームを作る。
生クリームに砂糖を加え氷水にあてながらハンドミキサーでしっかり泡立てる。(けっこう硬めに！)
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16
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生地が冷めたらラップをはがす。
ラップと一緒に焼き目もはがれる。
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17
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巻き終わりのところを斜めにカットする。
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18
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生地にクリームを塗る。巻き始めのところはクリームを多めに置いて巻き寿司を巻くようにゆっくり しっかり巻く。
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19
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巻き終わりを下にして、冷蔵庫で冷やす。
(乾燥しないように両端は閉じるかラップで包む)
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20
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出来上がり。
写真は
ホイップクリームに苺ジャムを混ぜたもの
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コツ・ポイント
メレンゲは泡立てすぎると 卵黄と合わせるときに混ざりにくくなるのでほどほどに。ボールを逆さにしても垂れないくらいで、まだ艶があるくらいがいいです。
生地が冷めすぎないうちに巻いた方が、
生地が割れにくく、きれいに巻けると思います。
生地が冷めすぎないうちに巻いた方が、
生地が割れにくく、きれいに巻けると思います。
このレシピの生い立ち
我が家の鉄板で焼くと大きすぎなので、
バットで作れるように小さめサイズの分量を考えました。
バットで作れるように小さめサイズの分量を考えました。
