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牛肉は一口大に切り、☆をまぶして軽くほぐす。
ぎんなんは殻を割って取り除き、小鍋に入れてひたひたの熱湯を注ぎ、玉じゃくしのそこでこするようにして2~3分弱火でゆで、薄皮をとる。
れんこんは皮をむいて5mm厚さの半月ギリにする。しめじは小房にわけ、長ねぎはナナメ薄切り。
合わせ調味料を混ぜる。中華なべに油大さじ2を熱し、長ねぎを炒め香りが出たら牛肉をほぐしながら入れる。肉の色が変わったら、れんこん・しめじ・ぎんなんの順に加え、れんこんとしめじに歯ざわりが残るよう炒め合わせる。
4に合わせ調味料を加えて手早くからめ、火を止めてからごま油をふって香りをつける。