ゼラチン類の溶かし方(参考)
作り方
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1
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<粉ゼラチン>
成分:牛、豚の骨・皮
使い方:5倍の水でふやかす。沸騰不要
固め方:冷15~20分
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2
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<板ゼラチン>
成分:牛、豚の骨・皮
使い方:水(できれば冷水)でふやかす。沸騰不要
固め方:冷
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3
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<ニューゼラチン>
成分:牛、豚の骨・皮
使い方:ふやかし不要、そのまま。沸騰不要
固め方:冷
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4
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<棒寒天>
1本当:約7.5g
成分:海藻(天草)
使い方:水にふやかし、よく洗ってちぎって水に入れる。沸騰2分くらい
固め方:常温
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5
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<粉末寒天>
目安:小さじ2杯が4g(棒寒天1本分)
成分:海藻(天草)
使い方:水に入れ溶かす。沸騰1分30秒~2分くらい
固め方:常温
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6
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<テレット寒天>
1個:約7g
成分:海藻(天草)
使い方:溶けるまで分量の水に入れふやかす(約15分)。沸騰必要
固め方:常温
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7
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<パールアガー>
成分:海藻(スギナリ)
使い方:ふやかし不要、砂糖と合わせておく。沸騰した中に加える。
固め方:常温
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コツ・ポイント
まだ私も使ってみたことのないものがあります。これから、どういうのに向いているのか色々試してみようと思ってます。
このレシピの生い立ち
凝固剤についてまとめてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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