トルコの茄子煮込 "イマム・バユルドゥ"
作り方
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1
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茄子をピーラーなどでストライプ状に剥く。
フライパンに油をしいて、フタをしながら転がして、弱火でじっくり炒める。
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2
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全体に火が通り、変色して柔らかくなってきたら、火を止めて別のお皿に移す。
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3
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トマトと玉ネギはサイコロ状の角切りに、ニンニクと唐辛子はみじん切りにする。
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4
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同じフライパンで今度は、ニンニク、唐辛子、玉ねぎを先に炒め、しなっとなってきたらトマトも加えて少し煮込む。最後に塩胡椒で味を整える。
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5
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野菜もすべて柔らかくなったら、茄子の皮を剥いた部分に切り目を入れて、4の具をたっぷり詰め込む。
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6
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それをフライパンに戻し、茄子が1/3程度かくれる程の水を足して、ことこと蒸し煮にする。
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7
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水分はある程度残したくらいで火を止めて熱を冷まし、冷蔵庫に入れ、食べる直前にパセリをちらす。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
トルコ料理屋さんでいただきました。