鶏もも肉のソテー、きのこのソース

鶏肉を常温に戻し、ちょっと強いかなぐらいに塩、胡椒して5分ほど置きます。
ブラウンマッシュルームをスライスします。

ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。

フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。

ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。

ニンニクと唐辛子をいったん取り出して中火強にして、鶏肉を皮目から焼いていきます。

6分通り火が入ったら、ひっくり返して弱火に落としゆっくりと火を入れていきます。

そのままフライパンにきのこを加えて、火が入ったら白ワインを入れてアルコールを飛ばします。

バターを加えてソースを適度な濃度まで煮詰めます。
お皿の鶏肉にソースをかけて、刻んだイタリアンパセリを散らしたら完成です