簡単本格ドイツプレッツエル

材料を量ります。
当然か(笑)
砂糖はきび砂糖を使用していますが、普通の白砂糖でもOKです。

強力粉をふるう前に、ドライイースト・砂糖・塩を入れちゃいます。

まずは、一回目のふるい。
ふるいは、専用の物でなく写真の様にざるでOKです。

水を少しずつ入れ、粉と混ぜていきます。
粉の種類によっては、多少調整が必要なので一度に入れないで下さいね^^

水分が適量だとこんな感じで、ちょっと粉っぽいくらいです。

生地を手のひらで押し潰して伸ばし二つ折りにする様に捏ねこんな感じに仕上げます。
この時、生地はかなり堅めです。

スケッパーで四分割。
この時、生地はこね終わりに比べかなり柔らかくなっています。

生地をのばしている間に、残りの生地が乾燥しない様にラップしておきます。

生地の伸ばし方
粘土細工で細長く伸ばす様に、両手のひらで角から徐々に伸ばします。
写真は途中ね^^;

太さは、指の太さくらいまで細くします。
あとで思ったより膨らむので、思いっきり伸ばしましょう(笑)

成型するとこんな感じ！
ここまで出来たら、薬罐でお湯を沸かします。(蓋の出来ない鍋でお湯を沸かすと湯量が減るので)

お湯が沸いたら、フライパンにお湯を入れ重曹を溶かします。

生地を返して、裏面も30秒程度湯がきます。
あくまで湯がきで茹でない様に注意しましょう。

全て湯がいたあと、お好みで塩をまぶします。
(湯がく前と後で、太さが変わってますよね^^)

ここから、オーブンを200℃で予熱開始です。
余熱中に表面が乾燥し、湯がいた余熱で発酵が進みひび割れが出来ます。

5.6での加水のポイント:強力粉が湿気っている場合120cc全て入れると多加水になります。

7の捏ね上げ時に手にまとわりつく様な場合、多加水です。粉の状態によっては120cc全ていれる必要はありません。

11の生地伸ばし時のポイント:生地を引っ張って伸ばすと切れます。手のひらで撚り潰して伸ばしましょう。

追記:4分割では大きいと思われる方は6分割8分割でも作れますよ～♪但し湯がき時間を少し短くして下さいねぇ～