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鱈を一口大にし、塩コショウをふり小麦粉を薄くまぶす。人参は千切り、しめじはほぐす、かいわれは3㎝に切る。
片栗粉を水で溶いておく。
フライパンに油を敷き、鱈を両面焼く。
鍋に水、醤油、みりん、砂糖、ほんだしを入れて煮たったら人参を入れる。火が通ったらしめじと貝割れも入れる。
野菜に火が通ったらいったん火を止め片栗粉を入れて煮たたせ、トロミをつける。
皿に3を盛り付け、5をかけたら完成。