パネでもバリバリの山型食パン♪
作り方
-
-
1
-
強力粉、砂糖、パネトーネマザーを入れたボールに、お水を加えます。ゴムベラまたは、カードで混ぜてひとまとめにします。
-
-
-
2
-
生地を台に移して、捏ねていきます。ひとまとまりになったら、塩を加えます。塩が生地になじんだら、ショートニングを加えて捏ねます。
-
-
-
3
-
15分~20分ぐらいで生地が捏ねあがります。 生地を薄く広げて、生地の仕上がりを確認します。
-
-
-
4
-
生地が捏ねあがったら、薄くショートニングを塗ったボールに戻して1次発酵です。
時間にして1時間ぐらいです。ちなみに、発酵器使用してます。
-
-
-
5
-
発酵して大きくなった生地です。
ちょっと、大きなボールを使って生地が小さく感じますね。
-
-
-
7
-
成形して、型に入れて発酵します。ちょっと、成形がいびつになってしまいました。
発酵器に入れて40分ぐらいかな? いつも、生地の発酵具合を見ながら作業してます。
-
-
-
8
-
型から、1.5センチほど出てきたら発酵終了です。ちょっと、左右非対称ですが、このまま焼きます。
-
-
-
9
-
霧吹きたっぷりしたオーブンで30分焼きます。我が家は、電気オーブンなので30分。途中焼きムラを防ぐ為に、前後を入れ替えます。
-
-
-
10
-
我が家のオーブンは、N社のスチームオーブン(NE-J730)なのでいつも、220度に余熱します。スチームショットを3回押して、スチームを3分間出します。1分半ほどで生地をオーブンに入れます。
-
-
-
11
-
最初のスチームが終了したら、また3回押してスチームを出します。スチームが出ている間は、ヒーターが作動しないようになっている為、220度に設定して焼き上げます。
-
-
-
12
-
サフを使って、冷蔵発酵しました。
スチームを使用せず、たっぷり生地にも霧吹きをして200度で30分です。
-
-
-
13
-
ホシノ8%・粉は、ローランドで焼いてみました。釜伸びは、バッチリ。。 でも、ひび割れはイマイチでした。
ホシノでは、改良の余地あり。
-
-
-
14
-
粉は、スーパーキング。自家製酵母50%・水60%で焼きました。ちょっとバリバリ。香りも、自家製酵母ならでは。モチモチとして、美味しい。
-
-
-
15
-
粉は、スーパーキング。自家製酵母50%・水60%粉は、400gで1.5斤蓋をして焼きました。
-
-
-
16
-
ホシノでもバリバリに。
ホシノ8% 水60%です粉は、スーパーキングです。
-
-
-
17
-
タピオカ粉50g、スーパーキング400g。もっちもちの食パンができました。
-
コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
レシピアップまで、かなり時間がかかってしまいましたが
まだまだ、写真が少ないですね。
少しずつ、アレンジも載せていこうと思います。