えびのゆで方…しっとりぷりぷり…

うまみを逃がしすぎないために、できるだけ水は少なめですむような小さい鍋がベスト。
このえびを炒めものに使うときは、火を止めてから投入すると加熱しすぎが防げます。
残ったゆで汁はえびの風味たっぷりなので、スープや味噌汁の出汁として使います。

加熱しすぎたパサパサのえびが残念すぎて。