しっとりバナナシフォン
作り方
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1
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卵を卵白と卵黄に分け、別々のボールに入れておく。
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2
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卵黄に砂糖(卵黄用)を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
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3
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サラダ油を入れ、よく混ぜる。
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4
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バナナの皮をむき、手で小さくちぎりながら入れ、泡立て器で良く潰しながら混ぜる。
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5
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オーブンを170度に予熱しておく。
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6
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卵白に砂糖(卵白用)を入れ、しっかりと角が立つまで泡立てる。
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7
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卵黄のボールにべーキングパウダーを入れてよく混ぜる。リファリーヌと薄力粉をふるいに掛けてから一度に入れ、粉なっぽさが無くなるまで泡立て器で混ぜる。
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8
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卵黄のボールに、メレンゲの1/3量を入れ、泡立て器でしっかりと混ぜる。(泡が消えても気にしない)
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9
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残りの1/2量を加え、よく混ぜる。最後のメレンゲを加え、泡立て器で20回位混ぜる。
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10
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ボールの底に卵黄が残らないようゴムべらに持ち替えて、底からさっくりと混ぜる。卵白の固まりが残っているようなら、そこだけ突くようにして混ぜる。
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11
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生地を高い所から型に流し入れる。平らなところにトントンと数回打ち付けて空気抜きをする。
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12
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170度のオーブンに入れ、35分程度焼き、竹串チェックをして何も付いてこなければ、焼き上がり。
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13
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筒の部分を瓶の口に刺して逆さまにして冷ます。(瓶が無い場合は、ガス台に大きめの網を乗せて平らにした所に逆さまに置く)
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14
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十分冷めたら、竹串やパレットナイフを型と生地の間に差し込み、ぐるりと一週する。中央の部分は竹串でぐるりと一週する。皿の上にひっくり返して、外の型を外す。
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15
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底にパレットナイフを差し込み、底に沿うようにしてゆっくりと型を回して外す。
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