土鍋で炊く「小豆がゆ」

鍋に小豆を入れ、たっぷりの水(分量外)を注ぎ、一晩置く。

小豆が吸水して、ふっくらしたら中火にかける。沸騰したら、煮こぼし(アク抜き)、水をたっぷり注ぎ中火にかける。

沸騰後は弱火にし、15分位煮たら(アクが出たら、掬い取る)火を止め、蒸らす。

小豆が軟らかく煮えたら、小豆と煮汁に分ける。写真は、小豆200ｇを煮たものです。

私は、小豆200ｇを煮て、豆と煮汁をそれぞれ4等分して冷凍保存して置き、いつでも小豆がゆが作れるようにしています。

米を研ぎ、土鍋に入れる。煮汁（約50cc)に水を足して1440ｃｃにしたものを加え、30分位置き、吸水させる。

強火にかけ、沸騰したら、吹きこぼれないように蓋を取り、弱火にする。蓋を少しずらして、45～50分位炊く。

米がふっくらして、とろみがついたら炊き上がり。軟らかく煮た小豆と塩を加え、軽く混ぜ、蓋をして、10分位蒸らす。

小豆の代わりに、ササゲを使ったもの。ササゲは破れ難いので、米と一緒に炊けます。煮汁＋水を6倍の1080ccで35分炊飯。