小アジのマリネ

★小アジの下処理★
腹を上にして口に親指を入れてつかむと、カマがパカっと開く。

カマの下のエラを掴み上に引っ張り、一気に尾の方向に引っ張ると内臓が取れます。

ヒレ(背、腹、胸)を取る。
私は、ハサミで切ってます。
腹のとこに固いのがあるので、気をつけてとる。

塩水で洗い、流水で流す。

塩コショウをして下味をつけ、暫くおく。

★野菜の準備★
玉ねぎ:縦半分に切り、スライサーでスライス
セロリ:スジを取りスライス
人参:千切り
レモン:スライス

★さぁ作ろう★
ボールで、7.野菜と8.マリネ液をよく混ぜてしばらく置く

パットに9の半分を敷き詰める

塩コショウした魚をキッチンペーパーで水分を拭き取る。
お腹の中もちゃんと拭く。

魚を低温の油でじっくり揚げる。

魚が揚がったら、そのままアツアツをパットの上にジュッ！とおく。

すべての魚を揚げたら残り半分の野菜とマリネ液をを魚の上に被せる

※小アジがない時は、普通のアジを三枚に下ろして、ぶつ切りにしても作れます。